【河南好物】易佰福牛肉醬:匠心醬品 傳承中原美食文化
2021-12-02 15:59:29   來源:榕城網   評論:0 點擊:

自【河南好物】征稿啟事發出以來,我們接到了數百位老鄉的投稿,有糕點、酒類、山藥等特產食品類,布老虎、剪紙等非遺技藝類,動物園、滑雪...

自【河南好物】征稿啟事發出以來,我們接到了數百位老鄉的投稿,有糕點、酒類、山藥等特產食品類,布老虎、剪紙等非遺技藝類,動物園、滑雪場等旅游景區類。

其中有這么一條私信引起了欄目組工作人員的注意,這個名叫易佰福的牛肉醬究竟有多好吃?為了幫助大家更好地尋覓河南好物(真的不是我們想嘗嘗),欄目組的小伙伴一致決定,一路從鄭州追到南陽,去會會這罐牛肉醬。

一罐醬的誕生
 

剛進入工廠,撲面而來的就是一股濃濃的醬香味。南陽易佰福食品有限公司的董事長魏保山熱情地接待了我們,并帶著我們參觀了牛肉醬的整個制作流程。

在這里,出品的每一罐牛肉醬都需要經歷:原料采購,經過檢驗,合格后方可入庫。入庫后,原料需要經過清洗、處理后,通過稱量,達到特定比例,隨后將這些原料炒制、灌裝,再進行檢驗,檢驗合格后包裝、入庫,最后送到消費者手中。

目前,牛肉醬的整個生產環節基本實現流水線自動化。但魏保山在曬醬發酵、調料調配、牛肉烹制這三個關鍵環節上,始終堅持傳統手工,在把握火候上親力親為,保持南陽黃牛肉的獨特鮮香。

一罐醬的誠意

參觀結束后,就到了欄目組最期待的環節,也是此行最重要的目的:品嘗牛肉醬。新鮮出爐的牛肉醬,打開罐子,肉香濃郁,醬味十足,牛肉粒雖然不是特別大,但也是顆顆分明,很有嚼勁,越吃越上癮,拌上面條、饅頭或米飯更是一絕,我愿稱之為廚房小白的做飯神器。

這罐看似淡無奇的食品調味劑,以四兩撥千斤之力征服小伙伴們的味蕾?;貧w產品本身,更多能感受到的是易佰福對消費者滿滿的誠意。

食材獨特

“南陽黃牛”是全國五大良種黃牛之一,全國地理標志保護牛種,肉質細、香味濃、品質純、營養豐富,是公認的滋補效果明顯、風味獨特的牛肉品種。作為南陽本地企業,易佰福具有著獨特的地理和選材優勢。

用料考究

易佰福所有的醬料均選用非轉基因菜籽油,調味料、植物香辛料全部原產地直采,保證植物調料的上等、天然和純正。

祖傳秘方

生產過程中,易佰福嚴格遵循南陽賒店魏氏配方,傳承手工制醬工藝技術,通過巧妙用火、調料提香,將南陽天然純正食材激發出來,讓美妙滋味打動人心。

綠色健康

易佰福采用國際上先進的生產設備,標準化工藝流程高溫灌裝、真空旋蓋、高溫滅菌,無香精香料、無防腐添加,既保持了魏氏手工制醬的地道口感,又實現了標準化批量市場供應。

一罐穿越百年的醬

品嘗的過程中,魏保山詳細地介紹了這款牛肉醬的淵源。我們沉浸美味之余,也被這味道的悠悠百年歷史所震撼。

據介紹,清朝末期,魏保山的曾祖父魏穎軒,在賒店古鎮師從山東廚師,入選清宮御膳房;經過宮廷多年歷練,諳熟南北菜品技藝,尤其擅長醬品調味,深得宮廷認可,并掌勺御膳菜譜中“醬菜四品”的制作。

魏穎軒還鄉后,遵從祖訓隱藏清廷御廚身份,只在魏氏家族中嫡傳私授調味醬品制作手藝,用以家族節日款待賓客,但因其配料考究、制作獨特、粒大肉純、味道誘人而遠聞名。賒店古鎮瓷器街的商鋪主動找上門來,承銷魏氏牛肉醬,很快使之成為過往票號和客商鐘愛的當地風味;民國時期,南陽當時最大的醬菜商鋪——南陽府衙附復興昌商號,也將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售,與南陽各種地方特色腌菜一起,形成了百年老字號醬菜商行。后戰亂紛起,賒店魏氏易佰福牛肉醬也因此斷檔生產和銷售數十年。

為傳承和推廣魏氏祖傳醬菜產品,2016年,魏保山以“易佰福”這一品牌注冊成立公司,傳承延續賒店魏氏牛肉醬這一百年品牌,讓舌尖上的記憶穿越百年,回歸到現代人的餐桌之上。

在悠悠的歷史長河中,賒店魏氏易佰福牛肉醬經過歷代家族傳人的古法傳承,兼收并蓄,形成了一套配方獨特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的牛肉醬生產工藝,現已研發推出黃牛肉醬、香菇牛肉醬、鮮椒牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、雞肉醬、香菇醬、杏鮑菇醬、辣椒醬等系列醬品。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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